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捕鱼平台:年轻的厨师胡伟伟为这个老品牌注入了很多新的活力

时间:2022/3/20 9:22:32   作者:   来源:   阅读:83   评论:0
内容摘要:拿起面团,捏成长条,握紧面团刀,切成小块。技艺精湛的胡伟伟左手拿面团,右手拿擀面杖,边擀边转。很快,一个中间很厚,两边很薄的面团在砧板上摊开。接着,他一只手拿面团,另一只手拿馅,用两根手指捏住面团的边缘,轻轻向上抬起,捏出褶皱,做圆周运动挤压。包子成型后,放在称上,“正好80克。”作为刘洪生特色小吃技艺的非遗传传承者,...
拿起面团,捏成长条,握紧面团刀,切成小块。技艺精湛的胡伟伟左手拿面团,右手拿擀面杖,边擀边转。很快,一个中间很厚,两边很薄的面团在砧板上摊开。接着,他一只手拿面团,另一只手拿馅,用两根手指捏住面团的边缘,轻轻向上抬起,捏出褶皱,做圆周运动挤压。包子成型后,放在称上,“正好80克。”

作为刘洪生特色小吃技艺的非遗传传承者,擀面、烤饼、做蛋糕都是34岁的胡伟伟(音译)的基本技艺。但10年前,他从没想过自己会爱上白安。“我们家以前开小吃摊。下雨的时候,有一个隔间,我的父母会在炉子、桌子和椅子之间来回走动。”小店里热闹极了,壁炉里的火焰直冲直蹿,一家人忙着做饭、收拾碗碟。这一幕在胡伟伟的记忆中依然历历在目。在他看来,学做饭既累又不容易,一开始他并不想走这条路。

直到2012年,当得知刘洪生的传统小吃制作技艺即将失传,有机会向刘洪生师傅学习手艺时,胡伟伟才下定决心学习烹饪,想要保留合肥一代人的口味记忆。

早上6点,天还没亮,胡伟伟就到了邮局。先做馅料,把肉切成条,去掉筋膜;然后做皮,把面粉堆起来,用温水加热。他已经学了两年半的招牌菜蘑菇鸡饺。“一开始,我的手在颤抖,我不敢碰那把刀。有时在切除筋膜时,刀会变钝,我不得不在磨刀石上磨。”如果失败,它将被送回重做。

一天又一天,老虎的嘴里带着刀有一层厚厚的茧,但对水和面条的掌握更是在他的心中。一碗汤圆,分明是黄白色的。黄色的是鸡汤,很香;白色的是饺子皮,薄如蝉翼。用勺子,你仍然可以看到蘑菇和鸡肉。辛劳换来了回报,蘑菇鸡饺终于可以在胡伟伟的手中巧妙而完美地呈现出来了。

刘洪生是一个历史悠久的品牌,但胡伟伟是一个年轻人。在学习传统小吃制作技艺的过程中,他也想出了很多新点子。“有一次,我听到食客们在聊天,新鲜的肉馄饨吃太多会让他们变胖。如果他们有素食馅料就更好了,那样会更健康。”这启发了他。他试着把牧羊人的钱袋漂白。切好,再拌一点肉馅,素馄饨就做得顺滑了。从荠菜馄饨到蛋黄炒卖,年轻的厨师胡伟伟为这个老品牌注入了很多新的活力。

当地人喜欢吃咸的,胡伟伟店里的很多小吃都讲究用盐来提升味道。捕鱼平台“一边的零食各有特色。我们会根据每个人的口味,在保持健康的前提下,继续调整配料,做到健康美味。”胡伟伟说,流传了几千年的小吃是身边水土的历史标志。,也承载着每个人的怀旧之情。通过制作小吃,与城市的味道记忆对话,胡伟伟乐就在其中。


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